Nel linguaggio veneziano, “moeche” significa letteralmente “morbide” e in effetti la loro caratteristica distintiva è proprio la morbidezza, rendendole una vera prelibatezza della cucina lagunare. Questa rarità è così preziosa che è considerata un autentico gioiello del mare, con il Presidio Slow Food che ne attesta la qualità.
Le moeche sono, sostanzialmente, i piccoli granchietti della laguna veneziana che, durante l’autunno e la primavera, attraversano la fase di muta, trasformandosi in deliziosi e teneri bocconcini da gustare uno dopo l’altro. In specifiche settimane dell’anno, solitamente tra aprile, maggio, ottobre e novembre, abbandonano il loro esoscheletro in attesa che il processo biologico crei una nuova corazza più grande e resistente.
Generalmente poi, le moeche si cucinano fritte e si servono,come vuole la tradizione locale, con la tipica polenta bianca veneta, ideale per accompagnare piatti a base di pesce e crostacei!
