Originario delle terre bresciane ma ampiamente diffuso anche nelle province di Bergamo, Verona, Mantova e Cremona, lo spiedo bresciano è un antico piatto tipico dalle radici nella cultura venatoria, prevalentemente a base di carne, inclusa quella di animali da caccia e da cortile.

Conosciuto fin dal periodo medievale, lo spiedo bresciano era il piatto prediletto dalla nobiltà per valorizzare le loro cacce. Originariamente composto principalmente da piccoli volatili, intercalati da sottili fette di lonza o coppa di maiale, condite con sale e arrotolate, chiamate mòmboi, lòmboi o mùmbulì a seconda della zona.

Nel corso del tempo, la composizione è variata e ora ognuno può personalizzarlo a proprio piacimento.