Gli scampi sono i crostacei più apprezzati in Europa e la primavera è il periodo migliore. Hanno un colore bianco rosato o giallo rosato, con sfumature rosse e brune. All’interno del carapace, la carne della coda, morbida e dal sapore delicato, costituisce una vera delizia nelle versioni crude o cotte.

Ecco come li consigliamo:
Per la pulizia degli scampi, iniziate staccando la parte della testa. Successivamente, procedete eliminando il guscio e la coda tenendo lo scampo con la corazza rivolta verso il basso. Con l’ausilio di forbici da cucina, incidete la cartilagine del ventre su entrambi i lati, staccatela e quindi estraete delicatamente la polpa, sfilandola con attenzione.

Un altro metodo per separare la polpa dal carapace consiste nel tenere lo scampo con il dorso rivolto verso il basso. Rimuovete delicatamente il primo e il secondo anello della cartilagine ventrale. Quindi, con il pollice, spingete all’altezza della parte terminale della corazza, proprio nel centro della “coda” a ventaglio, e tirate la polpa dalla parte opposta. Non esercitate troppa forza per evitare di danneggiare la carne dello scampo.