Senza dubbio, pecore e agnelli emergono come figure centrali nei menù pasquali. Queste ricette radicano le origini nella tradizione cristiana che si è perpetuata nel corso degli anni, trasformandosi in una tradizione culinaria diffusa in tutta Italia. Le varietà di ricette e gli accompagnamenti offrono un ventaglio di opzioni per celebrare i momenti pasquali.

L’agnello è apprezzato per la sua carne leggera, ricca di proteine facilmente digeribili.

Si distingue principalmente in due varietà: l’agnello da latte, noto anche come abbacchio, caratterizzato da una carne tenera e delicata, e l’agnello bianco o maturo, che presenta carni saporite, aromatiche e dal gusto deciso.

In Italia, l’agnello è una presenza consolidata soprattutto durante il periodo pasquale, in linea con una tradizione antichissima. Tuttavia, insieme alla pecora, al montone (il maschio della pecora), alla capra e al capretto, rappresenta una delle carni più diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. 

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