CASTRAURE di SANT’ERASMO
Caratterizzate da foglie piccole e colorazione violacea, presentano una consistenza morbida e un sapore dolcissimo. Attenzione! Le castraure sono solo di Venezia e sono presidio Slow Food. Possono essere gustate crude, condite con un leggero filo d’olio extravergine d’oliva, oppure preparate “in tecia” ossia in padella. In alternativa, è possibile friggerle o aggiungerle al risotto.
I “Presìdi Slow Food” rappresentano una selezione attenta di prodotti alimentari operata dalla Fondazione Slow Food.
La missione primaria di questa organizzazione è valorizzare prodotti alimentari autentici nel rispetto sia dei produttori che dell’ambiente.
Affinché un prodotto possa ricevere l’approvazione, deve rispettare specifiche caratteristiche, tra cui:
– Il rischio di estinzione, che può essere reale o potenziale;
– Un comprovato forte legame con il territorio di riferimento;
– La produzione in quantità limitata, ad opera di imprese di piccole dimensioni;
– Un’importante qualità organolettica;
– Una buona validità in campo ambientale e sociale.
